Whisky，性属阳性

2002-08-12 19:21:00     21世纪经济报道

　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　杨晓春
　　这也有一点像男人———时间也是塑造一个好男人的必要条件。从青涩到成熟，又不太老于世故，十二年，不长不短，是个合适的时间……

　　生于上上个世纪末的海明威，是在上个世纪过了快四十年的时候才爱上威士忌的。他曾经花了很多时间成为红酒的专家———这和他的巴黎岁月有很大关系。待到威士忌到达海明威视野中的时候，他从各个方面培养了自己作为向命运挑战的强硬男人性格。此时，最适合的酒无疑就是苏格兰威士忌了，烈性但是醇厚，是硬汉的标配。

　　海明威曾和福克纳在同一个时代齐名，彼此互为竞争对手。不过，海明威自称从来不读福克纳作品。有一次他问一个朋友时，说了一段有关威士忌的名言：“福克纳的作品怎么样？你读过吗？我不应在未读之前发表任何意见。不过我只对一件事有经验，带一瓶威士忌进空舍写作是很容易的，一天可以写出文法不通的五千字来。”

　　海明威为自己创造了一个典型的硬汉形象，在他的时代里是自由的一个标尺，这个形象由以下元素构成：猎装、金属瓶装的威士忌酒、子弹袋、枪支、鸭舌帽、一撮火药、哈瓦那烟草。这里所有的元素都挥发出强烈的男性气味，是女性难以涉足的。

　　威士忌为何成为了男人的专利，有很多原因。

　　苏格兰威士忌由于是由麦类及谷类作为原料，不是一般的果实（如葡萄等），所以它的口感比较浓烈，给人的印象是比较阳刚气息的。另外，和葡萄酒不同，在西餐里，威士忌一般不作为佐餐酒，而是酒吧用酒和私人饮酒。而在产地苏格兰和它邻近的大市场英格兰，酒吧是男人们最重要的聚会场所。

　　威士忌的阳刚传统形象由此而逐步确立。在各种媒体里出现的样子，基本都是男人的道具。

　　典型美国西部片里的豪侠和警探，经典场景就是，来到酒吧，在拔枪互射之前，先润润嗓子，其标准配置就是要双份的威士忌加冰。酒是英雄的胆———西部片中的英雄要是没有喝过威士忌，简直连拔枪的资格都没有。

　　1939年的《关山飞渡》（Stagecoach）中，酗酒的布纳大夫通过这次旅途的经历改邪归正，在影片结尾处，警长请他去喝酒，他答道，“只喝一杯。”这一杯是什么呢？双份威士忌加冰。

　　而在1992年奥斯卡的最佳影片和最佳导演奖，则由克林特·伊斯特伍德自导自演的西部影片《杀无赦》（Unforgiven）夺得。这回好啦，威廉匡扶正义，再次大开杀戒的发生地干脆就叫威士忌镇。

　　也偶尔有女人爱喝威士忌的，著名的有最具女权意识的法国女作家：玛格丽特·杜拉。

　　杜拉生气的时候，常常喝上几口威士忌。杜拉花近10个月时间写成的《塔尔奎尼亚的马驹》，因为涉及他人隐私，所以在把稿子送到出版社之前，杜拉就和他人发生了非常激烈的争吵，有一度甚至有提议把这份狗屁稿子扔到塞纳河里去。杜拉死活不依，要保卫她的稿子，于是将之藏到自己坐的沙发下。过会儿火气稍稍平复下来，她大口喝下了好几杯威士忌，挟着手稿走了。

　　有些酒真的是有性别的。只要看看铺天盖地的广告，和万宝路一样，占边（JimBeam）波本威士忌是标准的美国西部硬汉的形象。波本威士忌是由著名的肯塔基州玉米作为原料，和苏格兰的威士忌略有不同。而占边波本威士忌自然也是产于肯塔基州，是美国波本威士忌少数知名品牌中最有名和最古老的一个。由于土壤、气候等条件和肯塔基州相似，田纳西州的威士忌也非常有名。

　　当然，人们最熟知的还是苏格兰的威士忌。苏格兰的威士忌由于是用麦类和谷类酿成，加上经过苏格兰特有的泥煤（Peat）燃烧烟熏，所以口感上有独特风味。泥煤并非一种煤，而是由石楠类植物（Heather）死亡后被埋在地下所形成的干燥植物，所以在泥煤燃烧烟熏的时候，花蜜香味就会渗进酒香，是其他地方的威士忌所没有的独特之处。

　　威士忌（Whisky）毫无疑问是男性的酒。有个小小的例证：在德语和法语里，Whisky是外来词，但都是阳性的名词。芝华士（ChivasRegal）的广告是令人印象非常深刻的系列创意。其中一个是一全身赤裸的美女，广告语则是：“造物主一定是男人。”这句话，估计极端女权主义者听了会不舒服。当然，还有更不舒服的，这个系列中还有一幅是一个有钱老头子搂着一个青春美女，批注云：“你不得不承认，人生实在是不公平。”得，这回非但得罪了女权主义者，大概连老钱包之外的男人也一并得罪了。不过这或许就是品牌所要的，男人的自信乃至略带点坏的自负。

　　不过，反正，威士忌是男人的玩具和道具，女权主义者大可不必过敏。让他们自己玩儿吧。喝点威士忌，听点爵士，将是下一阶段有产阶级们的标准配备。比如，“在洁净宁静的酒吧，装有核果的罐子，低沉的声音播放着M.J.Q的VENDOME。然后双份的威士忌加冰……”这是典型的村上春树小说中的情景。不妨照做：爵士的背景下，双份的威士忌加冰，是共有的特质：浓烈中见随意。这两个东西全是男人的玩具，不伤害社会，让男人们自得其乐，有什么不好？

　　和葡萄酒不同的地方是，“时间”是制造优良威士忌极为重要的因素，因为装瓶的威士忌的品质好坏，和它在酒桶内酝酿的时间长短有极大关系，酝酿时间愈长，气味与口感则愈加馥郁。一般而言，有些清淡的威士忌（LightWhisky）酿制四年即可。但是好的威士忌在宣传的时候都会突出它在酒桶内酝酿时间的长短。因为，如果需要口感更好更浓郁，在酒桶里的需时就要更久，威士忌本身的品质会因长期保存得当而转变成更为优良的威士忌。一般12年是一个很好的时间，所以你会经常看到芝华士12年苏格兰威士忌，和比如金雀12年苏格兰威士忌（The Famous　Grouse Gold Reserve 12yr Scotch Whisky）的广告。

　　这一点，也有一点像男人———时间也是塑造一个好男人的必要条件。从青涩到成熟，又不太老于世故，12年，不长不短，是个合适的时间。

　　威士忌一字，是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人（CELT）的语言。经过时间的演变，才称为Whiskey，意为“生命之水”。爱尔兰和美国人写成Whikey，苏格兰和加拿大人则写成Whiky，尾音有短长之别。

　　威士忌是用一种或多种谷物制成的。基本上分为六类：计有苏格兰、爱尔兰、加拿大和美国的波本、黑麦、玉米等。每种酒都有它的特别味道和颜色，取决于蒸馏的方法、技术、谷物和水质的不同。

　　至于酒里面所含的酒精纯度，瓶子上都有注明。酒精纯度（Proof）对品质有所影响，其情况有二：一是蒸馏时；其次是装瓶时。前者与酒质和香味有关，后者决定了酒精的强度。为了迎合喜欢喝淡质（LightBodied）酒的人，大多数威士忌在蒸馏时酒精纯度都高约140至150，装瓶时才加水，降低到80至86。

　　单一型威士忌（Straight Whisky）是直接用陈年的酒加水装瓶以降低其酒精度。至于混合威士忌（Blended Whisky），目前有两种解释：一为混合两种以上普通的纯威士忌而成的有特色的产品。另一种是用来分类美国目前所造的威士忌。比波本酒和苏格兰酒价格稍便宜的混合威士忌，是用威士忌和谷物中性酒精混合而成。平时人们如果只提到威士忌，多半是指混合威士忌而言。