北非“食”影

来源:大洋网-广州日报| 2017-06-17 09:20:59|

  塔吉锅炮制的贝类拼盘。

  咖啡牛腩塔吉锅

  不少人对摩洛哥的认识源于经典电影《北非谍影》,那个动人的爱情故事给我们带来无尽的遐想,卡萨布兰卡的北非风情和风味,吸引了无数游客前往。近日,摩洛哥风情餐馆不约而同地在广州和清远露面,它究竟是什么样子的呢?

  文/广州日报全媒体记者曾繁莹(除署名外) 图/广州日报全媒体记者王维宣

  特别厨具造就混搭风味

  这是一个奇特的锅,它戴着圆锥般的高拔尖帽,色彩耀眼灿烂。它的名字叫塔吉锅,源自水资源宝贵的摩洛哥。这实际上是一个微压力锅,透气不透水是它的主要特征。三角圆锥的独特造型使蒸汽循环上升,蒸汽往上走遇到顶部液化成水重新回到锅中。所以塔吉锅一定要封闭而透气,透气的同时减少水分流失,能最大程度保有食材的本来风味,因而被认为是一种环保又健康的烹调方式。

  塔吉锅在广州并不多见,记者好不容易才在广州大道找到了一家叫“塔吉塔吉”的塔吉料理主题餐厅。塔吉料理的精髓是不拘于某种食材的配搭,将自己喜欢的食物通过锅带出最原本的滋味。

  店内每一个塔吉锅都是特别订制,有大中小等不同的尺寸。这锅如同少女修长挺拔的脖子,优雅高贵,店家给它配上一串漂亮的马玉链,更加形象了。这链子并非纯粹装饰,在焖煮时将链子取下放在盖子与盘子交界处,能防止滚烫的水花溅出。塔吉锅原本只是做焖菜,店家在此基础上开发了多一种烹饪方式——蒸,如同这些年流行的桑拿蒸菜。盖子拿走,架上一个支撑物,就可以清蒸了。

  掌门人运用塔吉锅来烹饪,然而内容物却不独北非菜肴。他们研发了十来个锅底,各具特色。经典北非版本是用北非人民酷爱的库斯库斯焖煮七八分钟后可食用,库斯库斯是北非小米,营养价值高,喜欢清淡的朋友必须尝尝这个;咖啡系列是用云南小粒中度烘焙的咖啡豆来做,现磨现煮,采用虹吸咖啡法萃取出咖啡,整壶倒入塔吉锅中,再加入鲜奶油,与牛腩共焖。咖啡的香,简直是强烈的记忆点啊!

  红酒系列是红酒纯液与牛腩、羊腩的组合配搭;比利时精酿啤酒鱼的创意来源于广西的啤酒鱼,由于对啤酒太讲究,老板直接换成了比利时进口的精酿水果啤酒,一款酒就有樱桃、覆盆子、蓝莓、草莓和接骨木果5种浆果风味,配上1斤半的新鲜鲈鱼,滋味好得很;胶原蛋白塔吉锅是女生们的首选,是用驴胶和鸡脚等多种动物胶原熬制而成,上桌时它如同果冻,煮开就是满满的胶原蛋白啊!

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责任编辑:NE061

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