龙舟水涨,别忘了与小龙虾相约今夏

来源:信息时报| 2017-05-27 07:08:08|

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  龙舟水涨,气温日益升高,期盼已久的端午节假期终于要来了!与此同时,去年火了一整个夏天的小龙虾也即将步入旺季。相比去年的“疯狂”,今年广州的小龙虾市场冷静了不少。经过一轮又一轮的“大洗牌”后,如今市面上的小龙虾专门店,无论是在品质上、服务上、口味上都更加讲求精益求精。今天,就让我们一起来看看,这些专门店如何成为用心做好小龙虾的“有心人”。

  采写/信息时报记者 周乐乐 摄影/信息时报记者 陈文杰

  必杀技1 拼品质

  曾几何时,小龙虾因出身环境的恶劣,一度让国人“闻之色变”。如今,小龙虾再一次扬名天下,还是和出身环境有着密不可分的关系,但这次却是因为它的出身地终于被“洗白”了。其中,以湖北的潜江,以及江苏的盱眙这两大优质生产地名气最盛。

  江苏盱眙:生态湖内养殖人气高

  江苏盱眙的小龙虾,不仅仅是江苏当地各大小龙虾专门店都会选用的货源,就连不少外地食店、星级酒店都会以此作为卖点。盱眙的小龙虾为何如此受欢迎呢?

  不说不知道,盛产小龙虾的盱眙县,其实还有一个重要头衔,原来这里是“全国生态示范县”。盱眙的小龙虾,生长在水质清澈无污染的洪泽湖内,从小以天然水生动植物为食物,所以个个都长得一副膘肥体壮的模样,翻开虾腮和察看尾端的毛色,呈现的都是自然的浅棕色,由此便可证明,这里的生长环境绝对是一级棒的。

  作为广州小龙虾界中的老前辈,“珍姐龙虾”选用的正是产自江苏盱眙的小龙虾。今年小龙虾大丰收,珍姐选用的多是1两半-2两重的小龙虾,看起来不仅个大体肥、虾腹白净,吃起来更是虾膏甘香、肉嫩鲜甜!

  湖北潜江:出品稳定产量高

  盱眙小龙虾的名气,是当之无愧的全国第一。不过说到在产量上占据冠军位置的,还得属湖北的潜江小龙虾。据了解,湖北潜江的小龙虾因为品质非常稳定、安全的缘故,多出口到美国、欧盟、日本等30多个国家和地区,出占全省的65%和全国的35%。早在2010年,湖北潜江市更被评定为“中国小龙虾之乡”。

  据了解,为了保证每一只虾的品质,湖北当地最大的“虾谷电子商务有限公司”便是以可溯源机制,对每一只小龙虾进行严格的质量把控。为了达到每一只小龙虾都虾腮白净,虾腹干净,只以清水养殖,并且每一天都会有严格的检测报告,质量要求之高在业内可谓是数一数二。

  在此基础上,在兴盛路一连开了两间分店的“味衡小团圆”,对于小龙虾的选择还有着更甚的要求。他们不仅请专人进行两次选虾,从500公斤虾里面精选出25公斤,即20:1的比例淘汰掉不新鲜、肉质不饱满的虾,只留下平均每只重量在7~9钱左右的小龙虾,“极品”级别平均每只达到1两半重。此外,小龙虾在烹饪之前的清洁功夫也绝不马虎,用的是超声波清洗机,据说这种“科技”可以将小龙虾的清洁度提高几倍甚至几十倍。之后再以人工的方式,将小龙虾一只只用刷子清洗拔虾线、剪虾头。无怪乎“小团圆”每只小龙虾的虾塞和虾腹都如此洁白啦。

  必杀技2 拼口味

  除了有好的品质,小龙虾这几年来之所以可以风靡全国,大概和它千变万化的风味也有着密不可分的关系。湖南的口味虾、湖北的油焖、广东的清蒸、冰镇和蒜香;江苏的十三香、还有金沙、椒盐、麻辣、冰镇......

  蒜香和油焖最受宠

  一直以来,在广州长踞小龙虾专门店的人气做法,必定是“油焖”和“蒜香”。有人不服气,说由数十种中草药组成的“十三香”也应该纳为人气口味。但据了解,其实对于广东人来说,这种复合型的香草味,味道香但却不怎么辣,多吃几个就会有点腻,所以反而没有重麻重辣的“油焖”来得受欢迎。

  说到“油焖”,不得不提“珍姐龙虾”家的“油焖小龙虾”。和别处的油焖最大区别的是,珍姐家的油焖小龙虾,啤酒的麦香味非常浓郁,而且泡越久味道越香。所以吃完小龙虾后,很多人都会要求来一份素面拌进去捞汁,一滴汁都不舍得浪费。

  至于“味衡小团圆”家的人气之选“蒜香味”,也是广东人的最爱口味之一。厚且细腻的蒜泥满满地铺在小龙虾上,淋上滚烫的生油,当蒜蓉在热油中滋滋作响时,蒜蓉的独特香气也被逼了出来。它霸气的香味,绝对叫你无法抗拒。

  卤虾和冬阴功风头正劲

  川湘菜在广东的盛行,在不知不觉中改变了广东人喜欢清淡的口味。所以,当主打湘味的“虾行者”推出湖南派别的卤虾时,瞬间就俘获了很多人的口味。据店家西西介绍,自己是江西人,口味喜酸辣,来到湖南永州吃过一回卤虾后便念念不忘了。于是决定自己动手做卤虾,还跑到千里之外的小龙虾之都——江苏盱眙,从一位三代人都在经营小龙虾的传人手中,以高价购得中药配方,再结合夫家湖南卤虾的做法,诞生出自家独树一帜的“虾闹卤虾”。“虾闹卤虾”既保留了湖南卤虾的魂,又具有了江苏十三香小龙虾的回香,再加入云南黄椒,以其“辣”与湖南野生黄椒的“香”相互辉映,从而令整个卤水秘方更为完美。

  如果你觉得“虾闹卤虾”的味道还是太过传统,那么珍姐家带着浓郁东南亚风味的的“冬阴功小龙虾”,一定会让你大开眼界。珍姐在泰国冬阴功汤的基础上作出改良,以小龙虾汤底加入椰浆、茄膏、香茅等熬制了6小时而成。减轻了传统冬阴功汤等大酸大辣,务求突出小龙虾的鲜甜味。经过剪壳的小龙虾,泡入汤汁中15-20分钟,吸收汤汁后肉质酸中带辣,辣后又不失鲜味,味道很是清爽。

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责任编辑:NE066

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