小龙虾上市 依旧是市场宠儿

来源:羊城晚报| 2017-05-25 17:43:05|

  随着5月17日的盱眙国际龙虾节小龙虾开捕仪式在江苏省淮安市盱眙县启动,标志着小龙虾的旺季正式到来。与三、四月相比,现在的小龙虾进货价已经有所下降,虾肉更为饱满。而一众小龙虾主题店在经过将近一年的大洗牌后,又迎来了春天。至于网络上的小龙虾大战,更是如火如荼展开。

  旺季将至 行情看涨

  去年,广州的小龙虾餐厅就开了超过百家,其中不乏像“烧虾师”这样的名牌。但经过将近一年的洗牌后,这些扎堆开的小龙虾餐厅倒闭近半。据业内人士透露,由于广州的小龙虾餐厅同质化严重,又多数扎堆在天河区,竞争激烈,加上小龙虾季节性明显,一年中大概只有四五个月能大赚的,因此不少餐厅都熬不过淡季而结业或转型。

  虽然如此,不少投资者依旧看好小龙虾市场。“味衡小团圆”小龙虾餐厅的负责人华先生表示,他们依旧看好小龙虾市场,在未来半年将会在每区都开一家分店。这是因为广州现在同类餐厅虽多,但远远没达到饱和程度,广州市场上也并没有出现强势的品牌,所以预计未来仍将有不少投资者进入这一市场。

  “珍姐小龙虾”的负责人Micheal透露,现在的小龙虾已有成熟产业链,进货价格透明,根据产地和个头来划分价格等级,无形中降低了小龙虾餐厅的准入门槛。以产地为例,在个头相当的情况下,湖南、湖北七八钱重的小龙虾进货价约在每斤23元-28元左右,盱眙的则在30元到40元之间,全部明码标价,任君选择。而广州人于小龙虾的消费上,约人均100到120元,其中利润空间不少,所以进军小龙虾界的行内人依旧前仆后继。

  消费人群进一步拓宽

  行家表示,广州目前的小龙虾口味,在这三四年可说是经历了从单一的十三香味型,到百花齐放的蒜蓉、冰镇、金沙、油焖等各种口味争奇斗艳,现在又回归到以麻辣为主味型的油焖、改良十三香做法上。

  会出现这种情形,一是作为食材的小龙虾本身味道较淡,适合重口味做法;二是因为小龙虾的消费人群现在仍以年轻人为主体,这一人群本身就对重口味菜式有所偏好;三是麻辣口味适合外卖,烹饪后两小时口感都不会变差。

  不过,随着小龙虾热潮的持续升温,广州的小龙虾馆子已经不再局限于外来人口聚集的天河区和白云区,在越秀区、海珠区、荔湾区也纷纷出现不少新张的小龙虾馆,甚至不少餐厅都将小龙虾纳入了菜谱之中。在江南西到宝业路一带,有小龙虾这一品类菜式的餐厅就超过了10家。据这一区的食肆楼面经理表示,前来帮衬小龙虾菜式的食客,其年龄层次已经扩展到40岁以上人群。

  网络销售愈显强势

  据公开数据显示,小龙虾是目前中国餐饮行业市场规模最大的单品类,占比约为4%。而借着互联网的东风和季节属性加持的小龙虾餐饮O2O企业,也慢慢进入了人们的视线。

  需要剥壳的小龙虾,天生就是“社交型派对食物”,可以让人放下手机,边聊天边吃,因此格外适合作为晚饭和消夜食物出现。而外卖平台的出现,让小龙虾外卖成为了趋势。和同属麻辣口味的火锅相较,火锅需要大量炊具,难以外卖配送。而小龙虾作为一个单品,轻便而无需大量餐具炊具,只需配备手套即可。

  除了外卖,网络电商也纷纷加入了小龙虾熟食配送大潮。在淘宝上一搜小龙虾熟食,就会蹦出超过50个的页面,多数都号称是潜江虾,走顺丰配送,一线城市24小时内直达。能做到这一点,是因为小龙虾产业已经工业化。和盱眙的小龙虾多数是湖养相比,湖北小龙虾是“虾稻连作”(将小龙虾放在稻田里养殖),这一技术使小龙虾产量大增,以至于潜江的小龙虾占据了全球60%的市场份额,产量数倍于盱眙,它带给小龙虾的直接好处就是,几乎无限量的供给和物美价廉的体验。同时,小龙虾在味型上的高度同一化,也使供应链条不断完善,成本和门槛越来越低,将小龙虾不仅推成了社会餐饮企业的爆品,也成了网络美食的宠儿。

  文/图 羊城晚报记者 梁旭华

  【小龙虾觅食地】

  珍姐小龙虾店家选用盱眙小龙虾制作,有八九钱和一两二钱左右两种等级,每斤价格分别是68元、88元。最有人气的菜式是“油焖”和“黄金蒜蓉”。今年新推出的“冬阴功小龙虾”是从泰菜得来的灵感,入口酸香开胃,适合夏季。

  味衡小团圆

  “味衡小团圆”主打的是武汉潜江虾,虾腮白净而虾腹干净。这里的小龙虾在下锅前,会用超声波清洗机清洗,然后人工拔虾线、剪虾头。招牌菜式是“蒜香”和“十三香”口味,据说能日卖过千斤。

  虾行者

  “虾行者”主打湖南卤虾,同样选用盱眙小龙虾来制作。为了让小龙虾在10分钟内充分入味,老板特地挑选了外壳更薄、肉质更嫩,每只体重不超过6钱的青壳小龙虾,吃起来肉质格外细嫩。

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责任编辑:NE061

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