慢工细细琢住家酿豆角

来源:大洋网—广州日报| 2017-02-17 07:51:27|

  准备的材料。

  将肉酱放在豆角的结上。

  将摆好肉的豆角放入镬里。

  酿豆角

  文/广州日报记者曾繁莹

  图/广州日报记者王维宣

  梦想厨房我话事

  人物档案

  吴姨,喜欢吃住家饭菜,喜欢自己动手下厨房。不复杂的菜不做,不是手工的菜不爱。慢慢雕琢,细细研究,这是她对烹饪的态度。

  厨房故事:

  正所谓高手在民间。有些酒楼食肆中的大厨,将酿豆角一事说得难过登天,因耗时耗人力,现在手工菜已经很少了。

  然而,这事放到吴阿姨那儿,却是“湿湿碎”。她平日里闲下来最喜欢琢磨这些手工菜,有时间就一头埋进厨房里,长时间不出来。大部分的煎酿菜式她都“上手”,还有炸鱼松等菜,对她来说都是小菜一碟。她们一家并不常在外头吃饭,最享受的,就是一家三口在家里煮饭吃。就连吃个云吞,都不愿意在外面买现成货,女儿负责做云吞皮,她负责做馅料包云吞。她的先生也是厨房隐世高手,两公婆偶尔在家比拼厨艺,女儿就做裁判,盲品菜式。熟知二位厨艺风格的女儿常常能一眼一嘴就辨识出哪道菜是谁做的——妈妈的菜里满是心思和细节,口味清淡;爸爸的菜里有着男人的粗犷,味道也丰富。

  吴姨从十二三岁开始,就操持一家人的晚餐。自幼姐妹多,父母又外出工作,她从小就跟在奶奶身边学着做饭,兴趣也是从那会儿产生的。她最拿手的,就是土生土长的广州这片土地上的菜式了。

  露一手:酿豆角

  材料:豆角10条、西兰花少许、红萝卜、芫荽、食用油少许、猪肉、土鲮鱼1条。

  做法:

  1.水滚以后加少许食用油, 豆角下锅焯软,红萝卜焯熟。焯好的豆角摊冻;

  2.猪肉肉头剁碎,加豆粉、盐、油捞一捞;

  3.鲮鱼买回来后自己起肉,将肉剁烂,与猪肉搅拌;

  4.将豆角打一个结。后蘸一些豆粉在豆角正面上,将适当的肉酱放在豆角的结上;

  5.将镬热好,下少许油,薄薄一层即可。将豆角端正摆入镬中,带肉的一面朝下。煎到金黄色以后反过来,同样煎到金黄色后起镬;

  6.用水、蚝油和生粉煮一个芡,加少许油,给豆角埋芡。

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责任编辑:NE060

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