大厨房，小伎俩

1. 烹调鱼时，往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥味，而且鱼内会设得酥软白嫩，味道格外鲜美。

2. 煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。

3. 豆腐下锅前，先在开水中浸泡10分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好，味美香甜。

4. 炸馒头片时，先在冷水里浸一下，再入锅炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油。

5. 煮鸡蛋时，先将鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水中煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，也易于剥掉。

6. 菜汤做咸了，拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就同咸变淡了。

啤酒的妙用

(1) 用啤酒将面粉调稀，淋在肉片或肉丝上，炒出来的肉鲜嫩可口，特别是用此方法烹调牛肉，效果更佳。

(2) 啤酒可使凉拌菜增加美味，将菜浸在啤酒中煮一下，酒一沸腾便取出，再加点调味剂。

(3) 和面时水中掺些啤酒，烤的小薄面饼又脆又香。

(4) 烹饪较肥的肉或脂肪较多的鱼时，加一杯啤酒，能消除油腻味，吃起来很爽口。

(5) 将鸡放在盐、胡椒和啤酒中，浸1~2小时，能去掉鸡的膻味。